Kinilaw: Une symphonie de saveurs océaniques fraîches et acidulées !

Le kinilaw est un plat emblématique des Philippines qui vous transporte directement sur les rives paradisiaques de l’archipel. Imaginez : du poisson frais, taillé en dés délicats, plongé dans un bain d’agrumes vibrants et d’épices piquantes. C’est une explosion de saveurs, un véritable feu d’artifice gustatif qui réveille les papilles.

L’origine d’un plat ancestral:

Avant même l’arrivée des Espagnols, le kinilaw était déjà consommé par les indigènes philippins. Il s’agissait d’une technique ancestrale de conservation du poisson en utilisant du vinaigre, du jus de citron vert et autres ingrédients acides. Ce processus permettait non seulement de préserver le poisson frais mais aussi de lui donner une texture ferme et un goût unique.

Surigao: un paradis pour les amateurs de kinilaw:

La ville de Surigao, située dans la région Mindanao, est réputée pour ses poissons et fruits de mer d’une fraîcheur exceptionnelle. C’est ici que l’on trouve le kinilaw à son apogée. Les pêcheurs locaux fournissent quotidiennement un poisson de qualité supérieure qui est ensuite transformé en ce mets délicieux.

La recette du kinilaw de Surigao:

Chaque famille philippine a sa propre recette de kinilaw, transmise de génération en génération. Mais voici les ingrédients principaux que l’on retrouve généralement dans un bon kinilaw de Surigao:

La préparation du kinilaw:

Le poisson frais est soigneusement nettoyé et coupé en dés. Il est ensuite mélangé au jus de calamansi, au vinaigre blanc, aux oignons rouges hachés, au gingembre râpé et au piment oiseau (facultatif). Le mélange est laissé mariner pendant environ 30 minutes pour permettre aux saveurs de s’imprégner dans le poisson.

Avant de servir, on ajoute la coriandre fraîche ciselée, du sel et du poivre noir selon votre goût.

Déguster le kinilaw:

Le kinilaw se sert généralement froid en entrée ou en accompagnement d’un plat principal à base de riz. C’est un plat rafraîchissant et plein de saveurs qui ravira vos papilles. N’hésitez pas à ajouter une pincée de piment rouge pour une saveur plus épicée.

Conseils pour un kinilaw réussi:

• Utilisez du poisson frais de qualité supérieure pour un goût optimal.

• Laissez mariner le poisson suffisamment longtemps pour que les saveurs pénètrent bien.

• Ajustez la quantité d’acidité et d’épices selon vos préférences.

• Servez le kinilaw froid avec du riz blanc ou du pain frais.

Un voyage culinaire inoubliable:

Le kinilaw est bien plus qu’un simple plat, c’est une expérience gustative unique qui vous transporte au cœur de la culture philippine.

Alors, si vous avez l’occasion de visiter Surigao, n’hésitez pas à goûter ce mets délicieux. Vous ne serez pas déçu !